A 1 040 m d’altitud, concretament a Surp, a peus del Bony Negre del Pallars Sobirà, hi trobem la Formatgeria Casa Mateu. Ja farà 4 anys que visito el Pallars per les vacances i aquest cop em plantejava el segon intercanvi fotogràfic.
Aquest cas a estat la petita però reconeguda formatgeria de la Clara, una noia procedent de Granollers i que un dia va decidir deixar-ho tot per apostar per l’elaboració artesanal de formatges a una petita població de no més de 30 persones.
Treballen amb tres tipus de formatges diferents: el Tou (rollo brie), el Serrat (curat) i el Tendre. A part de fer els iogurts més cremosos que he provat mai. Actualment treballen tots els seus productes amb llet d’ovella d’una de les dues úniques granges del país d’aquesta especialitat. Tot i que ja treballen per desenvolupar el projecte de tenir remat propi. Casa Mateu ha tingut diversos reconeixements en fires i dues destacades medalles d’or al World Cheese Awards per el Tou i el Serrat. El cert és que són deliciosos.
Pel que fa a l’experiència… bé, molt interessant veure com es tracta un producte tan natural de manera quasi hospitalaria. De fet, com veure-ho a continuació, treballen en una petita sala idèntica a un quiròfan pel que fa als colors, il·luminació, materials,…
Pels que teniu curiositat per com va això dels intercanvis ús diré que aquest cop la cosa ha estat «més fluixa». No sé si perquè tenia el xip de les vacances o perquè això dels intercanvis sona estrany, però el cas és que només arribar i començar se’m comenta: – Però… tu, tu no ets fotògraf oi?. Quin xoc! Que havia de dir? No he estudiat rigorosament fotografia ni em sento fotògraf professional. M’hi hauria de sentir? Quan algú és «fotògraf»? Bé, sigui com sigui, li vaig explicar una mica en què consistia la meva feina i vaig seguir amb la sessió. Possiblement també per aquesta impressió de fotograf amateur-aficionat al final el tracte no va acabar de ser del tot el que havíem parlat. Però mira, jo estava de vacances, ja havia fet les fotografies i m’importava més arribar a temps per fer la barbacoa que el fet que quan es parla d’un o diversos formatges són formatges, no porcions dels formatges.
«Moraleja»: detalleu bé bé quin serà l’intercanvi per evitar sorpreses (encara que esteu de vacances).
Bon appétit!
